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前几天看到洛杉矶有一家复古化妆品的店。概念非常吸引人，纯手工打造的各种美妆品，像口红啦，睫毛膏啦，都是手工古法制作。

由于主要是美妆品，而且消毒情况良好，所以偶尔去尝试一下也是不错的选择。

但是如果碰到手作的美容食品，大家就可要注意了。因为打着“古法”“手工”旗号的，有时候可能是陷阱噢。

手作”“古法”是这两年新近流行起来的概念，厌倦了现代化流水线的产物，手工特有的质朴和人文气息，小批量非量产化的模式，产品背后的故事、传承，无一不吸引特定的人群。

手作文具、家居用品，手作美容化妆工具化妆品，手作食品……在追求情怀的同时，你有没有考虑过，这些“古法手作”，到底安全吗？

古法黑糖，“致癌物”易超标

黑糖，也就是颜色较深的红糖，历来被当做纯天然美容圣品，坚信喝红糖水养颜活血好气色，专挑各类黑糖零食以为更“健康”的爱美女性。万万不会想到，“黑糖”中的某种不良物质，很可能比公认的垃圾食品中的含量，还要高出数倍，甚至有致癌的可能。

倒也不用听到“致癌物”就恐惧，世间万物，只要超过了一定的量，都可能对身体有害。而黑糖中最容易超标的不良物质，则是丙烯酰胺。动物实验已经表面，它有潜在的神经毒性和致癌可能。

为什么“古法黑糖”中能含那么高的不良物质？与它的制作方式有关。

手工制作黑糖时，需要长时间地熬煮甘蔗汁。未经处理的甘蔗汁，含有一定量的蛋白质，它们和碳水化合物即糖分一起，形成某种化学反应（美拉德反应）。

在这个不断加温浓缩的过程中，美拉德反应越强，糖汁的颜色越深，特殊的香味越浓，同时丙烯酰胺的含量也越高。

传统民间手工制糖，为了让糖带上特殊的风味，会采用各种方式，古人自然没有什么化学反应增加不良物质的概念，然而只要糖的颜色变深、焦香气味变浓，无一不是剧烈美拉德反应的产物。

手作点心，卫生是个大问题

烘焙、烹饪这两年非常流行，越来越多的人爱上了下厨做菜、做点心，也有不少人找到了新的商机，直接在朋友圈中出售自己制作的各种点心。打出“家的味道”“妈妈奶奶的味道”，很是诱人。

在普通人思路里面，自家手作，肯定用的都是高级的原料，也不会随便添加香精色素防腐剂，吃的就是一个安心放心。然而，真能放心吗？

自己下厨的时候，会戴上口罩防尘帽吗？手会按照特殊的流程先作清洁吗？厨房、厨具，有严格的清晰消毒标准吗？

要知道，在符合国家卫生标准的食品生产场所，别说制作食品时的工作服，连装锅碗的柜子、装废料的垃圾桶、甚至地板墙壁，都有明确的放置和消毒规定。多少人家里的厨房能做到标准浓度的消毒水天天拖地清洁的？更别说墙壁碗橱也得天天清洗了。

自家人吃饭，当然用不着那么多的讲究。朋友熟人家的“出品”，也是好吃才是王道。然而你的接受度真的毫无底线吗？网络上曾有“美女烘焙”的图片传出，留着长发做着美甲一脸浓妆的“美女”下厨，即便真被美貌打动，但看着留着长指甲的手直接接触各种食品原料，多多少少还会有点觉得不卫生倒胃口。

更何况，这些毫无卫生保障的“手作”食品背后，并非美女，往往可能是抠脚大汉。失去了卫生监管，即便信奉不干不净吃了没病，卫生隐患还是非常大的。

“情怀”之外，该讲的原则必须有

古人做的东西就更高明？至少给人不一样的情怀。不过，再喜欢“古风”也必须明确一点：古人对于食品的安全的认知，完全不如现代人。

尽管老祖宗们有非常精细复杂的食品加工处理方式，很多手艺现在甚至失传了，但你真的不能指望对于细菌微生物认知为零的老祖先们，有着严密系统化的食品卫生制作规范以及风险评估机制，更别说有什么可信的不良物质测定评估方式了。

毕竟，老祖宗们验毒只能靠银针，而某些食品变质产生的“毒”，银针测不出来，却危害无限。

很多普通消费者并不知道食品卫生方面中的一个重要环节：合乎卫生规范的商品，必须有着严格的原料可追溯性，这样一旦出现大面积食物中毒等不良反应，能够相对有效地追查出到底是哪个环节出了毛病。

小本经营的私人作坊，真能做到采购运输流通每种原料、每个环节都能有可追溯性吗？平日里这些环节总会被“口味才是硬道理”的食客们无视，但疯牛病、SARS、禽流感造成的大规模瘟疫，也不该被只求口腹之欲的人们忘记。

至少，在吃的方面，“有来头”的东西，并不仅仅指的是有故事、有历史，更重要的是它们的可追溯性。

“古法”“手作”是一种情趣，也能带出有趣的饮食历史文化。不过，再有趣有内涵，也必须以安全为基础。尤其到了食品领域，安全更是重中之重。

还是建议大家，尽量买正规、有卫生许可的企业、商家的出品，不要随随便便购买网上私人的各类“手作食品”，才更安全健康。

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